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⑴臭氧發(fā)生器在冷庫中的應(yīng)用機(jī)理

       臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：①殺滅微生物——消毒殺菌；②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭；③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

       ①殺滅微生物——消毒殺菌；

       雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細(xì)菌就會(huì)“復(fù)蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：a.作用于細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力；b.使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶，也可以是合成細(xì)胞重要萬分的酶；c.破壞細(xì)胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。

       ②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭；

       臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭氧味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。

       ③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

       在果蔬貯藏過程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。會(huì)影響到其他果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，zui終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時(shí)，也產(chǎn)生大量的負(fù)離子，負(fù)離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。

       ⑵應(yīng)用臭氧舉例

       香蕉：在臭氧濃度高的情況下，香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下，例如33.21mg/m3（1.5ppm）,生理損害可能產(chǎn)生。如果臭氧濃度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在64.2~192.6mg/m3（30~90ppm）的范圍內(nèi)呼吸過程加快，而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的*條件是溫度12℃，濃度3.21~3.64mg/m3,在這樣的條件下，香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。

       蘋果：在貯藏期間，視品種不同，在臭氧濃度4.28 ~ 23.54mg/m3下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國所做的試驗(yàn)表明，在4.28mg/m3下冷藏5個(gè)月，大多數(shù)品種沒有受到損害。如果濃度稍許提高，某些品種香味減弱，品質(zhì)有些下降。去除乙烯對(duì)延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也降低了表皮褐變。據(jù)國內(nèi)某單位介紹，用臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫后半個(gè)月仍保持保鮮作用。

       梨：對(duì)某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧濃度6.42mg/m3，溫度5℃的情況下藏17天沒有變壞呼吸強(qiáng)度也沒有增加。

       馬鈴薯：其貯藏條件為溫度6~14℃，相對(duì)濕度90%以上。在臭氧15~18mg/m3下，對(duì)馬鈴薯處理6~10小時(shí)，可使馬鈴薯疫莓菌落停止生長，而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下，馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加，糖分下降。

資料整理：趙德平@青島維斯特電子凈化設(shè)備制造公司（ ），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。